Ai piedi dei Monti Lessini e al confine con Soave si trova l’azienda agricola Casarotto , all’interno di un
contesto paesaggistico mozzafiato fatto di dolci rilievi ricoperti di vigneti a tutto campo.
Risale al 1945 l’ inizio della vinificazione delle proprie uve e quindi alla fondazione della cantina di
vinificazione voluta dal fondatore bisnonno e portata avanti a tutt’oggi da Celeste Casarotto e la sua
famiglia,alla terza generazione.
Ad oggi il terreno vitato comprende quasi 15 ettari, di cui un terzo (Val D’alpone, Soave) è di origine
basaltica, il clima è favorevole e l’esposizione solare risulta essere abbondante, prerogativa fondamentale
per l’accumulo di zuccheri negli acini e quindi per la riuscita di un impeccabile Soave e Recioto di Soave.
Per quanto riguarda i vini rossi, le uve vengono coltivate nella zona altamente vocata all’Arcole D.O.C. nei
dintorni di San Bonifacio. Il terreno di questa area pianeggiante è di conformazione più sabbiosa,
caratteristica che permette alla vite di assorbire totalmente i principi alimentari della terra.
L’area restante rientra nell’ area dei Monti Lessini, nel comune di San Giovanni Ilarione si coltivano vitigni
di Durella, idonei alla produzione del vino Durello. Questo terreno collinare è di origine vulcanica con tufi
basaltici e con un clima temperato.
Il sistema di allevamento segue la tradizione locale, utilizzando il metodo a pergola veronese sulla
maggior parte della superficie vitata, per tener salda ancora una volta la tradizione agraria tipica. La
restante utilizza il sistema a guyot, che sta prendendo sempre più piede tra le nostre proprietà perché
grazie alla sua struttura, i grappoli sono molto esposti al sole.
L’ età media dei vigneti è di 35-40 anni ma in genere in ogni campo ci sono viti di tutte le età, perché ogni
anno si operano le rimesse. Questo accorgimento, insieme alle pratiche agronomiche eseguite quali la
potatura, il diradamento e la selezione dei grappoli incidono positivamente sulle potenzialità qualitative
dei vigneti.
