Siamo nel cuore delle colline di Piglio, un’area di alta e media collina, contrade e paesaggi incantevoli della provincia di
Frosinone, alle pendici del Monte Scalambra, orientati verso il Mar Tirreno, nella sua area di vocazione per la produzione
dei vini Cesanese del Piglio DOCG.
Nel 2002 amici e famiglie legate alla terra del luogo, si unirono per fondare “Pileum”.
Con qualche anno questa azienda è cresciuta avvalendosi di impianti moderni e tecnologicamente avanzati e producendo
vini sempre eleganti nel massimo rispetto dell’antichissima tradizione vitivinicola del Cesanese nel suo territorio di origine.
La filosofia è semplice e rigorosa: rispetto per la terra, la tradizione e la storia.
Quindici ettari di vigneto, tra i trecento ed i cinquecento metri sopra il livello del mare, di età variabile fra un anno e mezzo
secolo, a coltivazione esclusivamente manuale, seguendo i principi dell’agricoltura biologica ed i tempi di maturazione in
vigna.
La produzione annua si attesta tra i 40 ed i 60 quintali per ettaro per la varietà di Cesanese di Affile in purezza e 60/80
quintali per ettaro per i bianchi da uve di Passerina del Frusinate.
I quindici ettari vitati, sono composti da piccoli appezzamenti dislocati nelle aree di Piglio meglio esposte e storicamente
più vocate alla viticoltura.
Le varietà autoctone coltivate consentono di produrre vini dai caratteri varietali e regionali ben spiccati che riflettono
l’attenzione individuale, le variazioni stagionali ed il territorio locale.
Dopo la cura del vigneto, per la migliore qualità delle uve, la vinificazione rappresenta il momento più importante nel
processo che permette di ottenere vini di grande spessore ed eleganza.
L’affinamento avviene in modo tradizionale in grandi botti di legno di rovere francese, mentre i Riserva riposano in
barrique.
