Martinez Marsala Superiore S.O.M. Doc Vino Bianco Secco (34 R.z.)bt. cl.75

Questa tipologia di vino, di diritto "legalmente" viene considerato come un vino liquoroso poichè infatti viene prodotto anche con l'aggiunta di alcool purchè in piccola percentuale, ed infatti possiamo notare l'apposizione del contrassegno di legge (accisa). Ma, di fatto, questo tipo in particolare (il Marsala S.o.m. Superiore) avendo solo 34 mg/l. di residuo zuccherino, possiamo considerarlo nel suo uso anche come utilizzo tra i vini fermi con tutti gli abbinamenti del caso descritti.

La dicitura SOM (Superior Old Marsala), di origine storica, identifica un Marsala Superiore che ha subito un periodo di invecchiamento prolungato, spesso con caratteristiche di maggiore complessità e profondità aromatica rispetto al Marsala Superiore standard.  

Il Marsala Superiore Secco, nella gamma dei Marsala Martinez si colloca in base al sapore tra il più secco Marsala Vergine e il Superiore Dolce. 

I Marsala sono vini conciati, ovvero ottenuti mediante l’aggiunta al vino di diversi elementi naturali, combinati in base alla tipologia di prodotto che si vuole ottenere:

- Marsala Vergine (Vino Doc + Alcool)

- Marsala Superiore (Vino Doc + Mistella)

- Marsala Superiore Ambra (Vino Doc + Mistella + Mosto cotto)

In questo caso, viene aggiunto alcool e mistella elemento responsbile della rotondità e morbidezza di questa tipologia di Marsala.
Si avvia quindi il processo di invecchiamento in botti di rovere in cui il vino sta a contatto con l’aria per lunghi anni, sviluppando il caratteristico bouquet ossidativo. 

La 'Mistella', detta anche sifone, è ottenuta dal mosto (di uve con almeno il 20 per cento di zucchero e di bassa acidità) di gradazione alcolica complessiva naturale non inferiore a 12°, reso infermentescibile mediante aggiunta di alcol o di acquavite di vino in quantità tale da portare la gradazione alcolica svolta a non meno di 16° e a non più di 22°;

INGREDIENTI: Vino DOC Marsala (ingredienti: mosto di uve, antiossidante ANIDRIDE SOLFOROSA), mistella DOC
Marsala (ingredienti: mosto di uve, alcool), alcool, antiossidante ANIDRIDE SOLFOROSA. 

RICONOSCIMENTO: Denominazione di Origine Controllata “Marsala” - Legge n° 851 del 28.11.1984

VITIGNO: Blend di Grillo, Catarratto, Inzolia.

RESIDUO ZUCCHERINO G.L.: : 34

VINIFICAZIONE: Raccolta manuale delle uve ben mature ad elevato tenore zuccherino, pressatura sof?ce, fermentazione
e preparazione della concia con l’aggiunta, al vino ottenuto, di mistella e alcool.

MATURAZIONE ed AFFINAMENTO: Oltre due anni in fusti di rovere di diverse dimensioni. Successivi 3 mesi in acciaio

Classificazione dei Marsala (in base all'invecchiamento)

- Fine: 1 anno minimo

- Superiore: 2 anni minimo

- Superiore Riserva: 4 anni minimo

- Vergine: 5 anni minimo

- Vergine Riserva: 10 anni minimo

V.L.Q.P.R.D. è l'abbreviazione della dicitura completa di "Vino Liquoroso di Qualità, Prodotti in Regioni Determinate".

Classificazione in base al residuo zuccherino

- Maggiore di 100= Dolce

- Maggiore di 40= Semiseco

- Minore di 40= Secco 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo dorato limpido, consistente.
• Profumi: Al naso intense note fruttate di frutta gialla matura, fiori essiccati, frutta secca come noci e mandorle e toni mielati.
• Sapori: In bocca è poco dolce, morbido e rotondo, moderatamente fresco, di buon equilibrio ed armonico sul finale.
• Abbinamenti: ottimo da aperitivo in abbinamento a formaggi a pasta dura stagionati, parmigiano e frutta secca; a fine pasto con pasticceria secca e crostate.
• Temperatura di servizio (°C): Con abbinamenti salati 8-10 °C - Con abbinamenti dolci 14-16 °C.
• Self life (vita del prodotto): L'azienda dichiara che se ben tenuto, lontano da fonti di luce e di calore, può essere conservato senza limiti temporali continuando ad acquisire carattere nel tempo. Il sommelier consiglia entro 20 anni
• Perché ci piace: Un Marsala in versione secca che sa presidiare la tavola da inizio a fine pasto, regalando emozioni speciali grazie ad abbinamenti variegati ed interessanti. 

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.