Vino Rosso Scuola Valpolicella Ripasso Doc Invecchiato Bt. Cl.75

Vitigno: Corvina (dal 45% al 95%), Corvinone massimo al 50% in sostituzione di una pari percentuale della Corvina,
Rondinella (dal 5% al 30%) e piccole percentuali di Oseleta e Molinara.
 
Provenienza: Valpolicella (Verona)

Vinificazione:  viene effettuata una vinificazione tradizionale delle uve fresche di Valpolicella con macerazione e fermentazione
a temperatura controllata a 20-22°C con rimontaggi quotidiani per un periodo compreso tra i 4 e 8 giorni in
funzione dell’annata. Terminata la fermentazione alcolica e quella malo-lattica seguono i travasi autunnali di rito.
Quando i vini Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella nel mese di gennaio febbraio vengono
svinati per sgrondo statico, sulle loro bucce parzialmente fermentate ed ancora intrise di vino viene messo a
rifermentare il vino Valpolicella ottenuto durante i mesi di settembre-ottobre. Terminata la fermentazione in vino
“Ripassato” viene posto in legno per l’affinamento minimo di un anno come previsto dal disciplinare.

Conservazione e invecchiamento: la conservazione ottimale in luoghi scuri ed asciutti ad una temperatura di 10-14°C. La struttura, la alcolicità di questo vino legata all’eleganza del legno può garantire un lungo invecchiamento.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Limpido e consistente. Vino dal colore rosso rubino cupo con tonalità granato.
• Profumi: All’olfatto mostra note terziarie di rovere e noce, per poi mostrare frutta rossa quasi matura (sentore di mirtillo e marasca) e la rosa canina. Il profumo ricorda anche le amarene sotto spirito, la liquirizia, il cuoio e, molto debolmente, anche il legno.
• Sapori: Robusto, di corpo, pieno, caldo, buona struttura, con finale tannico e armonico; al retrolfatto emergono ricordi di ciliegia e marasca sotto spirito
• Abbinamenti: Ottimo con gli stracotti in genere e con le carni alla griglia, ottimo l’abbinamento con il piatto tipico
  “pastisada de caval”.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C; 
• Shelf life (vita del prodotto): anche oltre gli 15 anni
• Perché ci piace, la nostra opinione: Un vino da serata, che con decisione ed eleganza può regalare grandi emozioni nei suoi abbianamenti e nella sua piacevolezza anche da solo.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.