La Bioca Sterma Nebbiolo d Alba Superiore Doc Invecchiato Vino Rosso Bt. Cl.75

Questo vino proviene dalla vigna di proprietà più grande della cantina (ca 5 ha vitati), ubicata a Monforte, che nel 2017 è diventata «cru regionale» sotto il nome Vigna Chiesa.

Nella Langa da molto tempo gira una legenda, una parte dei terreni di Monforte d’Alba fu “tagliata” fuori della zona di Barolo dopo il 1971 per poter incorporare un pezzo di terra del comune di Cherasco nella pregiata denominazione. Si diceva che anche Vigna Chiesa prima di quell’anno faceva parte della zona del Barolo.

Dopo le prime vendemmie si sono resi conto che questa vigna produceva Nebbioli abbastanza diversi dai suoi «fratelli» delle Langhe. L’ubicazione su questa collina esposta ad Ovest, ed i terreni «freddi» e argillosi attribuiscono l’inizio tardivo della vegetazione e quindi anche la maturità tardiva del Nebbiolo.

Analiticamente parlando in termini di estrazione di polifenoli (tannini e colore) questo Nebbiolo «batte» alcuni Baroli e dopo 4 anni d’invecchiamento si confonde facilmente con esso.
Così nel 2014 è nata l’idea dello Stërmà - un Nebbiolo «fuori zona» ma dalle qualità di un Barolo - Un «Barolo nascosto». Nel 2018 è uscita la 2a edizione del libro «Barolo MGA» dove l’autore, il notevole cartografo Alessandro Masnaghetti, ha presentato uno studio storico della denominazione che dimostra che i confini della medesima non sono mai stati cambiati. Quindi la storia è cambiata, ma la qualità dello Stërmà no. in lingua piemontese «stërmà» vuol dire «nascosto». Una frase popolare nelle Langhe include anche la parola «nebbia», della quale proviene il nome della varietà: «Vàte stërmé ‘nt la nèbia» vuol dire «Va e nasconditi nella nebbia», cioè «Sparisci!»

Nebbiolo in purezza da raccolta manuale in cassette, pigiadiraspatura e macerazione a freddo per alcuni giorni. Fermentazione alcolica in vasche d’acciaio termocontrollate per circa una settimana. Macerazione postfermentativa per 10-12 giorni al fine di ottenere la maggior estrazione di sostanze aromatiche e fenoliche.
Fermentazione malolattica svolta in acciaio, segue affinamento di 14 mesi in botti di diversa capacità.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso granato con riflessi aranciati, limpido e consistente.
• Profumi: Intenso, complesso, fine. Si percepiscono note di fiori rossi e frutti rossi, ai quali si aggiungono note erbacee e speziate.
• Sapori: Secco, Caldo, Morbido, abbastanza fresco, tannico e armonico. Vino dalla struttura robusta ed equilibrata. Nel finale è intenso e persistente con una qualità fine.
• Abbinamenti: Risotto al ragù di cinghiale, arrosti di carne rossa, grigliate di carne rossa, e formaggi a media stagionatura.
• Temperatura di servizio (°C): 18-20°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 20 anni
• Perché ci piace: Un Nebbiolo senza ombra di dubbio fuori dagli schemi per lo standard della produzione Piemontese.