De Stefani Olmera Venezia Doc Gran Cru Riserva Vino Bianco Blend Maturato in Legno Bt. Cl.75

Vinitaly 2025, il team di Gustopiù scopre i prodotti di: De Stefani

Il nome Olmera deriva dalla posizione del vigneto che origina le uve di questo vino. Sono dove un tempo c’era l’"olmèra", che nella terminologia locale sta ad indicare un bosco di vecchi alberi di olmo. Tale zona è sempre stata considerata di particolare pregio per la viticoltura, in quanto è dotata di un terreno che naturalmente dona corpo e ricchezza ai vini che genera.

Viene prodotto vicino all’ "olmèra" nel podere Le Ronche, ubicato a Fossalta di Piave. "Le Ronche" è il nome della località in cui sono localizzati questi vigneti di Tocai e Sauvignon. Si trova a 10 km dal mare Adriatico e 50 km dalle montagne Dolomiti.

Il terreno è di origine alluvionale, detto “caranto”, composto da argilla bianca e sedimenti di roccia dolomitica.
Il clima è mite, con piovosità scarsa e temperature estive che favoriscono una eccellente maturazione delle uve.

Vinificazione: questo vino segue un processo molto particolare, distinto per i due tipi di vitigni:

- il Friulano viene raccolto in tre vendemmie differenti, dove vengono selezionate solamente le uve colpite da "muffa nobile" (botrytis cinerea).

- il Sauvignon viene vendemmiato una settimana prima rispetto al Friulano e viene poi raffreddato a 0°c (si esegue la coidetta stabulazione a freddo, così da mantenere i precursori aromatici all'interno del mosto senza però far avanzare la fermentazione). 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo paglierino cristallino, riflessi dorati, consistente.
• Profumi: Al naso complesse note aromatiche, intense note di frutta esotica matura, svariate note di spezie dolci.
• Sapori: In bocca note molto intense di frutta matura ananas, mango, papaya, di corpo pieno, caldo, fresco e saporito, finale molto persistente ed armonico.   
• Abbinamenti: Ottimo con risotti o paste alle verdure, secondi piatti a base di pesce a carni bianche o con un tagliere di formaggi freschi.
• Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
• Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 20 anni
• Perché ci piace: Pinot Grigio molto fresco e dalla versatilità strabiliante, perfetto per aperitivi con amici ma anche per cene importanti. Decisamente da provare! 

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.