La Distilleria Schiavo è una storica distilleria italiana che produce grappe e distillati attraverso un lento processo produttivo che ne determina un’elevata qualità del prodotto.
Dal cuore del Veneto, si porta avanti una storia di famiglia e innovazione. Un sapere tramandato nel tempo, unito alla ricerca della qualità, permette di creare prodotti autentici e distintivi.
La qualità della grappa Schiavo nasce dalla selezione delle migliori vinacce fermentate, fornite dai più rinomati produttori vinicoli. Ogni fase del processo produttivo è seguita con estrema cura: dalla distillazione lenta e artigianale al controllo rigoroso post-produzione.
Il sistema utilizzato è quello tradizionale discontinuo con alambicchi di rame e vapore a bassa pressione. Il rame è essenziale per eliminare impurità chimiche e conferire alla grappa quel sapore artigianale unico, impossibile da ottenere con impianti in acciaio. Ogni cotta richiede circa un’ora e mezza per trasformare 700 kg di vinacce in 30 litri di grappa a tutto grado (75%-80% vol.), garantendo un prodotto di eccellenza.
Una volta completata la distillazione, il lavoro non si ferma. La grappa, inizialmente a un grado alcolico molto elevato (75%-80% vol.), viene sottoposta a un processo di affinamento e perfezionamento che ne esalta le caratteristiche organolettiche.
Si inizia con la riduzione del grado alcolico, ottenuta aggiungendo acqua pura e controllata, per raggiungere il livello desiderato. Successivamente, la grappa viene refrigerata per stabilizzarne la struttura e preservarne gli aromi.
Il passaggio successivo è la filtrazione, che garantisce trasparenza e purezza al prodotto. Infine, dopo un periodo di riposo in botti di acciaio per armonizzare i profumi e i sapori, la grappa è pronta per essere confezionata o per essere messa in maturazione, portando sulle tavole di tutto il mondo l’eccellenza della Distilleria Schiavo.
