De Stefani Prosecco Doc 0.15 Extra Dry Millesimato Vino Spumante Bianco Bt. Cl.75

Vinitaly 2025, il team di Gustopiù scopre i prodotti di: De Stefani

Prosecco 0.15 viene prodotto con un metodo innovativo di vinificazione (appunto il metodo 0.15) che prevede la raccolta delle uve a settembre/ottobre dividendo la prima fase di fermentazione per il mosto prodotto: una parte viene spumantizzata subito per andare a produrre successivamente lo spumante; un altra parte viene invece invece congelato a 0°C (questo permette di mantenere la flagranza e gli aromi del mosto anche per mesi/anni, senza farlo fermentare). Il mosto raffreddato può essere dunque fatto spumantizare in qualsiasi momento dell'anno, portandolo direttamente in autoclave, effettuando per queste porzioni di mosto, una singola fase simultanea di fermentazione e spumantizzazione a 15°C. .

Viene prodotto nel podere Colvendrame ubicato sulle colline di Refrontolo, tra Conegliano e Valdobbiadene, patrimonio mondiale UNESCO, nel cuore della zona a denominazione di origine controllata del Prosecco. Colvendrame è il nome della zona collinare in cui sono situati questi vigneti, che godono di un'esposizione e un clima molto favorevoli.
Il terreno è di medio impasto, con buona dotazione argillosa e calcarea. Presenza di tufo che caratterizza e tipicizza il prodotto.
Il clima è mite, con ampie escursioni termiche tra il giorno e la notte, ideale per preservare i profumi, gli aromi e l’acidità delle uve.

3.000-5.000 viti/ha allevate a Guyot a 200-350 mt slm. Al fine di permettere un'ottimale maturazione dell'uva, oltre alle normali pratiche colturali, vengono eseguite delle attente cimature dei germogli e delle oculate defogliazioni. Inoltre, la produzione viene mantenuta molto bassa per ottenere delle uve ricche di profumi e aromi.
La vendemmia avviene a inizio settembre; manuale in cassette e trasporto delle uve in cantina.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo paglierino brillante, riflessi verdolini, bollicine mediamente fini, numerose e rapide.
• Profumi: Al naso note fruttate di mea golden, fiori bianchi freschi ed erba di campo.
• Sapori: In bocca torna intensa la mela e le note erbacee fresche e flagranti, di medio corpo e persistente sul finale.
• Abbinamenti: ideale per aperitivi e momenti festivi, si abbina con vari portate rustiche ed affettati.
• Temperatura di servizio (°C):  6-8°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 10 anni
• Perché ci piace: un prodotto di grande versatilità che si distingue dai tanti prosecchi per il suo metodo di produzione, per avere una bollicina semplice ma al tempo stesso di grande qualità.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.