Gajardo Extra Bitter Radicale Schiavo Bt. Cl.70

Per realizzare il Bitter Radicale Extra si utilizza un periodo complessivo di 18 giorni con una doppia infusione. 

La doppia infusione è una tipologia di preparazione che si divide in due fasi di infusione:

- prima fase si estrae la parte più amaricante della base, attraverso radici, cortecce o altre botaniche dal tono  amaro;

- seconda fase, spesso più breve della prima, si estra la parte degli aromi più delicati, con spezie e scorze; 

Questo tipo di processo evita che le parti infuse durante la seconda fase non vengano sovrastate da quelle della prima, rendendo il prodotto finale molto più bilanciato.

La linea ‘Radicale’ indica prodotti dal basso contenuto di zuccheri, molto strutturati e dal gusto deciso, senza compromessi.  

Differenza tra Aperitivo, Bitter e l'Amaro,  

- L'Aperitivo è una categoria di bevande alcoliche (aperol, gajardo aperitivo) o analcoliche (crodino) prodotto in infusione di aromi (anche derivanti da processi chimici). 

   Si tende a consumare prima dei pasti, stimolando l'appetito grazie alle varie preparazioni che se ne possono ottenere: fresche, fruttate, aromatiche e non eccessivamente amaricanti. 

- Il Bitter alcolico (come il classico Campari o il Rabitt al radicchio) è una bevanda spiritosa aromatica ottenuta da macerazione/infusione di erbe, radici, scorze e spezie, con sapore prevalentemente amaro. 

   E' generalmente meno zuccherato, con gradazione alcolica più bassa (20-30%) rispetto agli amari ed è quindi pensato prevalentemente 

   per la miscelazione anche se può essere degustato liscio, come un amaro, soprattutto quelli accompagnati dalla dicitura 'Extra'. Il bitter può essere anche analcolico (come il biz Polara). 

-L'Amaro e il bitter sono tecnicamente lo stesso tipo di prodotto, secondo la legislazione europea (prodotti alcolici dal gusto amaro, minimo 15% vol).  

  Le maggiori distinzioni sono che il bitter viene utilizzato maggiormente per la miscelazione e tendono ad essere meno dolci, con una minore quantità di zucchero e con note più agrumate ed amaricanti (arancia amara, genziana). 

  Mentre gli amari (es. Averna, Fernet) sono spesso consumati lisci a fine pasto come digestivi, con profili più complessi di erbe e spezie e una maggiore quantità di zucchero per bilanciare. 

 Per praticità definiamo gli amari in due categorie: "Gentili" e "D'erbe". 

 Gli amari Gentili vengono caratterizzati da note più delicate, maggiore tendenza dolce, piacevoli toni derivanti dalle  botaniche utilizzate. 

 Gli amari d'Erbe sono caratterizzati invece da un profilo aromatico più incisivo e complesso, erbaceo, mentolato,  amaricante, dalla tendenza dolce meno percettibile. 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: rosso cocciniglia, abbastanza limpido.
• Profumi: Al naso note agrumate di arancia rossa, note balsamiche intense, toni speziati complessi.
• Sapori: In bocca intense note balsamiche, complesse note speziate, impatto fortemente amaricante, equilibrato ed armonico.
• Abbinamenti: può essere utilizzato, stando attenti al dosaggio, per i classici Spritz, Milano-Torino, Americano, Negroni o per altri cocktails a tendenza particolarmente amarognola.
• Temperatura di servizio (°C): 6-8°C
• Perché ci piace: Un must per gli amanti dell’amaro Radicale puro ma attenzione a quanto ne utilizzate, potreste non reggerlo.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.