Toccasana Amaro d'Erbe dell'Erborista Teodoro Negro Bt. Lt.1

L’infusione e la magistrale miscela di 37 erbe creano questo gradevole liquore secondo la ricetta messa a punto dall’erborista Teodoro Negro. 

Tradizionale liquore alle erbe Piemontese, che riesce a racchiudere in 21 gradi tutti i profumi e gli aromi delle erbe da cui si ottiene. L'infuso nasce dalla macerazione a freddo di 37 erbe, fiori, bacche e radici coltivate e selvatiche, dotate di importanti proprietà digestive. 

Le botaniche essiccate e preparate a taglio tisana, vengono miscelate e poste in uno speciale contenitore con una griglia sulla base, chiamato maceratore, poi coperte con una soluzione idro-alcolica. La soluzione idroalcolica solubilizza il contenuto, estraendo dai composti vegetali i principi attivi: sentori aromatici, speziati, floreali, dolci e amari. Il prodotto viene lasciato macerare staticamente per circa 30 giorni. In un altro contenitore vengono, infine, miscelati tutti gli ingredienti che andranno a comporre il prodotto finale (infuso, soluzione idroalcolica, saccarosio), che dovranno riposare e maturare in modo che i principi aromatici delle erbe, l’alcol e il saccarosio si amalgamino tra loro e raggiungano il giusto equilibrio. Al termine della maturazione, il prodotto viene messo in bottiglia.

Le botaniche e le loro proprietà:

• Anice verde
  Ha proprietà stimolanti, antisettiche e digestive note fin dall’antichità, quando era alla base di numerose preparazioni erboristiche;
• Assenzio romano
  Pianta dalle spiccate doti amaricanti, è uno dei simboli della tradizione liquoristica. Favorisce la digestione e presenta doti antisettiche e vermifughe;
• Basilico
  Ha un profumo intenso e aromatico, i fiori hanno azione sedativa, antispastica delle vie digerenti e diuretica; 
• Camomilla romana
  Oltre alle note proprietà calmanti e sedative, presenta spiccate doti digestive, antispasmodiche e antidolorifiche; 
• Genziana maggiore
  La radice fortemente amara di questa pianta viene impiegata grazie alle doti febbrifughe e digestive; 
• Marrubio
  Conosciuta sin dai tempi antichi per le proprietà balsamiche, detossinanti ed espettoranti. L’olio essenziale presenta virtù digestive e anti-infiammatorie, oltre a doti calmanti e sedative; 
• Melissa
  Possiede proprietà antispasmodiche sfruttate per lenire emicranie e nevralgie, oltre ai dolori spastici intestinali; ha, inoltre, un’azione calmante sul sistema nervoso e rilassante su quello muscolare; 
• Menta piperina
  Dissetante e digestiva, i suoi olii essenziali hanno poteri digestivi, antispasmodici e antisettici; 
• Rabarbaro cinese
  Pianta dall’ amaro elegante, caratteristico e lungamente persistente in bocca. Possiede eccezionali proprietà depurative, digestive e lassative; 
• Rosmarino
  Ha proprietà antisettiche e antibatteriche, le foglie si usano per le doti stimolanti dell’appetito e della muscolatura dell’apparato digerente; 
• Salvia
  Massicciamente usata in cucina, presenta proprietà amaricanti, digestive e antisettiche; 

Differenza tra Aperitivo, Bitter e l'Amaro,  

- L'Aperitivo è una categoria di bevande alcoliche (aperol, gajardo aperitivo) o analcoliche (crodino) prodotto in infusione di aromi (anche derivanti da processi chimici). 

   Si tende a consumare prima dei pasti, stimolando l'appetito grazie alle varie preparazioni che se ne possono ottenere: fresche, fruttate, aromatiche e non eccessivamente amaricanti. 

- Il Bitter alcolico (come il classico Campari o il Rabitt al radicchio) è una bevanda spiritosa aromatica ottenuta da macerazione/infusione di erbe, radici, scorze e spezie, con sapore prevalentemente amaro. 

   E' generalmente meno zuccherato, con gradazione alcolica più bassa (20-30%) rispetto agli amari ed è quindi pensato prevalentemente 

   per la miscelazione anche se può essere degustato liscio, come un amaro, soprattutto quelli accompagnati dalla dicitura 'Extra'. Il bitter può essere anche analcolico (come il biz Polara). 

-L'Amaro e il bitter sono tecnicamente lo stesso tipo di prodotto, secondo la legislazione europea (prodotti alcolici dal gusto amaro, minimo 15% vol).  

  Le maggiori distinzioni sono che il bitter viene utilizzato maggiormente per la miscelazione e tendono ad essere meno dolci, con una minore quantità di zucchero e con note più agrumate ed amaricanti (arancia amara, genziana). 

  Mentre gli amari (es. Averna, Fernet) sono spesso consumati lisci a fine pasto come digestivi, con profili più complessi di erbe e spezie e una maggiore quantità di zucchero per bilanciare. 

 Per praticità definiamo gli amari in due categorie: "Gentili" e "D'erbe". 

 Gli amari Gentili vengono caratterizzati da note più delicate, maggiore tendenza dolce, piacevoli toni derivanti dalle  botaniche utilizzate. 

 Gli amari d'Erbe sono caratterizzati invece da un profilo aromatico più incisivo e complesso, erbaceo, mentolato,  amaricante, dalla tendenza dolce meno percettibile. 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: ambrato scuro.
• Profumi: Al naso note balsamiche ed aromatiche intense.
• Sapori: In bocca torna la balsamicità e l'erborinato, le note fresce e mentolate.
• Abbinamenti: Ottimo servito liscio, oppure con un poco di ghiaccio.
• Temperatura di servizio (°C): 6/8°C  
• Self life (vita del prodotto): anche oltre 20 anni
• Perché ci piace: La tradizione e la passione Piemontese in un amaro che sa di storia. Da provare assolutamente.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.