Pietraserena Arrigoni Vigna del Sole Vernaccia di San Gimignano Docg Cru Vino Bianco Bt. Cl.75

E’ il primo vino italiano che, nel lontano 1966, ha ottenuto la DOC. Grazie alla elevata e costante qualità, ha anche ottenuto la DOCG. La sua origine è lontanissima, infatti era già conosciuta e apprezzata ai tempi di Dante Alighieri e del Boccaccio. Lo stesso Michelangelo la cita nei suoi scritti ricordando che “picca, morde e punge”.

Vino gradito da governanti e pontefici, raffinati gourmets al punto da meritarsi un posto in purgatorio tra i golosi “a purgar per digiuno le anguille e la vernaccia”. Alcuni sostengono che la Vernaccia abbia avuto origine in Liguria, nelle Cinque Terre, dal paese di Vernazza.

Vinificazione
L'uva dell’omonimo vigneto Vigna del Sole, ottimamente esposto a sud/sud-ovest e costantemente arieggiato, storicamente legato alla produzione di questo “single vineyard”, viene diradata e sfogliata alla fine di agosto, quindi raccolta perfettamente matura con una parte di grappoli in leggera surmaturazione. La vinificazione avviene nella ricerca dell’esaltazione della particolare qualità della materia prima, compiendo una macerazione pellicolare pre - fermentativa in pressa di circa 8 – 10 ore alla temperatura di 6 – 7 °C. Seguono la pressatura soffice ed una rigorosa decantazione a freddo di 3 giorni a 4 °C, il travaso ed una fermentazione alcolica molto lenta e regolare, condotta alla temperatura di 15 °C per la maggior parte in acciaio inox, in minor misura (circa 20% del volume) in pregiati tonneaux nuovi di rovere francese leggermente tostati.

Affinamento
Dopo la fermentazione alcolica i vini – sia in acciaio inox che in legno – rimangono sulle fecce totali a 10 °C per 4 – 5 mesi, ricevendo frequenti batonnage. Non svolgono la malolattica ed incrementano notevolmente il livello di volume, corposità e sapidità grazie alla progressiva lisi dei lieviti. Nei mesi di marzo – aprile avvengono i travasi, l’assemblaggio, la stabilizzazione e l’imbottigliamento.

Classificazione: DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
Uvaggio: Vernaccia di San Gimignano (100%)
Zona di produzione: San Gimignano (SI), Italia
Sistema di allevamento: Cordone orizzontale libero
Età dei vigneti: 30 anni
Tipologia del terreno: Argilloso - tufaceo, ricco di sedimenti organogeni (“nicchie”) e ben dotato di calcare
Resa: 1,5 kg per ceppo
Periodo della Vendemmia: Manuale in cassette. Fine Settembre.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati, consistente.
• Profumi: Al naso è avvolgente e fruttato. Spiccano sentori di frutta bianca matura, note di canditura (soprattutto albicocca candita) e suggestioni floreali (fiori di acacia).
• Sapori: In bocca è di corpo, fresco e strutturato, con ottima acidità. Una vena di spezie e fiori domina la beva, rimanendo persistente sul finale.
• Abbinamenti: Vino ideale per accompagnare piatti di pesce e crostacei elaborati ed a crudo. Ottimo dopo qualche anno anche come vino da meditazione.
• Temperatura di servizio (°C): 9-10°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 5 anni.
• Perché ci piace: Non si può ignorare il valore storico di questo vino, che qui trova modo di esprimersi al meglio grazie all'esperienza dei produttori e ad un affinamento in legno, che ne arricchisce immensamente il quadro organolettico. Assolutamente da provare!

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.