Vino Spumante Bianco Trebotti 3S L'Ancestrale Manzoni Lazio Igp Biologico Vegano Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75 – NH

Il Metodo Ancestrale

Questo vino è realizzato con il Metodo Ancestrale, la cui elaborazione inizia pressando le uve in maniera soffice in modo da conservare i lieviti autoctoni presenti sulle bucce. La fermentazione poi avviene in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata. La temperatura in seguito viene abbassata per rallentare la fermentazione ma non terminarla. Il contenuto di zuccheri residui deve essere sufficiente a garantire il proseguimento della fermentazione nella parte finale dopo l'imbottigliamento senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Quindi nello specifico, questo metodo di vinificazione per realizzare vini fermi viene eseguito in parte in serbatoi dove si crea il mosto ed in parte in bottiglia, nella parte finale. Le bottiglie vanno poi conservate in cantina in ambiente oscuro e in assenza di vibrazioni ad una temperatura attorno ai 12-15°C fino al termine del processo, che può durare anche alcuni mesi. In questo modo si ottiene un vino fermo, con una buna effervescenza. Eventuali residui di fecce, si formano nella bottiglia a causa della seconda parte della fermentazione.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo paglierino intenso e brillante. Perlage fine e persistente.
• Profumi: Aroma ricco, con sentori speziati e leggermente sulfurei.
• Sapori: Pulito e netto con spiccata mineralità, con un buon nervo e un retrogusto leggermente affumicato.
• Abbinamenti: Formaggi cremosi o stagionati, salumi, speck o carne. affumicata. Perfetto con ostriche, cozze e frutti di mare.
• Temperatura di servizio (°C): 8-10°C
• Shelf life (vita del prodotto): Se mantenuto bene può arrivare ad oltre 15 anni
• Perché ci piace: Una bollicina vivace e dal particolare retrogusto affumicato, è prodotto secondo il Metodo Ancestrale, metodo poco diffuso per produrre vini e bollicine che sta piano piano prendendo di nuovo piede. Unico nel suo genere, e decisamente consigliato!

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti