Centanni Pecorino Offida Docg Biologico Tappo Vetro Vino Bianco Bt. Cl.75

Resa per ceppo: 1.50 Kg di uva circa.

Resa per ettaro: 70q.li di uva circa.

Altimetria media: 2-300 metri s.l.m.

Sistema di allevamento: Controspalliera

Sistema di potatura: Cordone speronato

Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro.

Vendemmia: Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione l’uva viene raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura. In genere la raccolta avviene a fine agosto o all’inizio di settembre.

Tipologia del terreno: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia

Affinamento: L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini. Nel periodo di febbraio il vino viene chiarificato, filtrato ed imbottigliato. Esce in commercio nel marzo successivo alla raccolta.

Fermentazione: Si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione). Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene immesso in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini. 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo paglierino limpido
• Profumi: Al naso offre intensi profumi di agrumi, sambuco, glicine, frutta tropicale e delicati sentori di erbe aromatiche. Il tutto è declinato con eleganza.
• Sapori: Il palato è fine, scandito da mineralità verticale, pieno di rimandi, goloso, complesso, ma sempre limpido nel fraseggio. Finale sapidissimo, splendido. Equilibrio già raggiunto.
• Abbinamenti: Da abbinare a branzino al sale, cappellacci di zucca, stoccafisso all’anconetana, carpaccio di ricciola e pompelmo, fajitas di pollo coi fagioli.
• Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 12 anni
• Perché ci piace: Sapido e rinfrescante, un vino bianco perfetto per godersi l'estate in compagnia di amici.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.