Ugolini Valle Alta Amarone della Valpolicella Classico Docg Vino Rosso Maturato in Legno Magnum Bt. Lt.1,5 Cassa in Legno

La corvina gentile, la corvina grossa, la rondinella e l’Oseleta sono i vitigni della Vigna di Valle Alta, posta a 256 m slm, che Ugolini ha destinato alla produzione del proprio vino Principe. L’esposizione e l’altitudine di questa Vigna si sono dimostrate ideali per le uve autoctone della Valpolicella storica. Nel mese di agosto si esegue un diradamento sui grappoli, togliendo la punta e le ali, per arrivare ad una perfetta maturazione fenolica degli acini del cuore del grappolo.

La raccolta è manuale, ed avviene tra la fine di settembre e i primi di ottobre, quando i grappoli hanno raggiunto una perfetta maturazione fenolica. I grappoli vengono adagiati in piccole casse. Una parte dell’uva viene pigiata nella stessa giornata della raccolta per dare un vino profumato e fresco, una parte subisce un appassimento di 30-40 giorni. Nella fase pre-fermentativa si applica il salasso, una antichissima tecnica che consiste nel togliere parte del mosto liquido prima della fermentazione allo scopo di aumentare la percentuale di aromi e composti fenolici. La pigiatura avviene in maniera molto soffice e la fermentazione con l’uso di lieviti accuratamente selezionati avviene in vasi vinari d’acciaio; le follature sono realizzate manualmente. L’affinamento si svolge in piccole botti di rovere proveniente da varie foreste della Francia con lievi gradi di tostatura e successivamente in bottiglia prima della messa in commercio.

Da uve Corvina, Rondinella e Oseleta, invecchia in piccole botti di rovere tostate per 24 mesi.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso rubino intenso, molto consistente.
• Profumi: Profumo intenso e variegato, ricco di sentori floreali scuri e fruttati maturi. Una vera esplosione di profumi infiniti.
• Sapori: Al palato esprime intense note di confettura di ciliegia e frutta rossa sotto spirito, marasca e frutta secca, cui si aggiungono note di spezie dolci come la cannella e la noce moscata. Vellutato, strutturato, elegante e morbido. Equilibrato e consistente, pieno ed armonico. Una complessità lunga al palato da emozionare.
• Abbinamenti: Si abbina benissimo con carni rosse, selvaggina e arrosti. Ma anche da meditazione e con un buon sigaro dal tabacco stagionato.
• Temperatura di servizio (°C): 18 - 22°C
• Shelf life (vita del prodotto): 25-30 anni, ma anche oltre se ben mantenuto
• Perché ci piace: È un ottimo vino da conversazione, ci ha stupito la sua morbidezza e piacevolezza che ha già tanto di suo da raccontare ai sensi.

 A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.