Pietraserena Arrigoni Caulio Chianti Colli Senesi Riserva Docg Vino Rosso Bt. Cl.75

Caulio deriva dal Latino, sinonimo di braccio, di tralcio della vite. Sangiovese grosso, malvasia nera e sirah, 90 – 5 – 5 %, sono le uve che danno vita a questo vino. Un anno di maturazione in tonneaux e barriques mai nuovi per non abbondare in tannini, sei mesi in vetro sono i tempi di vita del Caulio prima di entrare sul mercato. La natura di San Gimignano offre un ambiente ideale per microclima per la coltivazione della vite, cosa che avviene da migliaia di anni, da quando gli Etruschi presero possesso di quelle terre, e donarono il nome alla zona, allora Clante, oggi Chianti.

Vinificazione
L'uva viene raccolta ai primi di ottobre, cercando di portare in cantina una materia prima sanissima con la massima concentrazione e qualità a livello polifenolico. La vinificazione avviene in modo tradizionale, pigiadiraspando subito l’uva all’arrivo dai vigneti ed inviando il pigiato in vasca termocondizionata per la fase fermentativa e di macerazione. La fermentazione viene condotta alla temperatura controllata di 28 - 29 °C ed il periodo di contatto con le bucce dura circa 21 giorni. Al termine del processo fermentativo avvengono la svinatura e la pressatura, quindi il vino svolge la malolattica in cemento vetrificato e viene travasato un paio di volte prima di passare in legno.

Affinamento
Il vino affina per un periodo di 12 mesi in classici tonneaux di rovere francese da 5 HL per circa un terzo nuovi, circa due terzi di secondo e terzo passaggio, a temperatura controllata di 20 °C, dopodichè avvengono l’assemblaggio delle diverse partite, l’eventuale chiarifica e la stabilizzazione, cui segue la filtrazione prima dell’imbottigliamento, effettuato solitamente nella primavera del secondo anno successivo alla vendemmia.

Classificazione: DOCG Chianti Colli Senesi
Uvaggio: Sangiovese (90%), Malvasia nera (5%), Syrah (5%)
Zona di produzione: San Gimignano (SI), Italia
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Età dei vigneti: 20 - 30 anni
Tipologia del terreno: Argilloso - tufaceo, ricco di sedimenti organogeni (“nicchie”) e ben dotato di calcare
Resa: 1,5 – 1,8 kg per ceppo
Periodo della Vendemmia: Manuale in carri raccolta da circa 1’000 kg d’uva. Primi Ottobre.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso rubino intenso con brillanti riflessi porpora, consistente.
• Profumi: Al naso è ricco di note di piccoli frutti neri di bosco, prugna ed amarena, ben integrate con sentori di vaniglia, cioccolato fondente e spezie dolci.
• Sapori: Al palato dona tannini polposi e vivaci, supportati dall’acidità e dal corpo. Note sapide portano ad un finale complesso, minerale ed elegante.
• Abbinamenti: Arrosti di carne rossa tipici toscani, come controfiletto e filetto di manzo.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 15 anni.
• Perché ci piace: Chianti invecchiato a regola d'arte, che prende tutti i pregi dei vitigni di produzione e li amplifica grazie alla maturazione dei tannini in rovere francese. Vera carezza per il palato, un regalo perfetto per qualsiasi occasione.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.