G.M. Marcati Amarone della Valpolicella Docg Vino Rosso Bt. Cl.75 – NH

Vitigno: grappoli selezionati di Corvina e Rondinella lasciati ad appassire sino a tardo inverno in ambiente ventilato..

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Raccolta delle uve-appassimento: Dopo la raccolta manuale dei vari tipo di uve che sono attentamente cernite in vigneto e solo i grappoli perfettamente sani e maturi vengono raccolti, alcune seguono il processo di vinificazione tradizionale, mentre la Corvina viene posizionata in un unico strato su cassette di legno o su graticcio di canna di bambù.

Questa parte di vinificazione avviene in questo modo: la disposizione delle uve che permette di far circolare l’aria ed insieme di impedire che i grappoli si schiaccino possono sostare per 3-4 mesi fino a che non hanno perso almeno la metà del loro peso iniziale e ne viene raggiunta una concentrazione zuccherina compresa tra il 25% ed il 30%. In questo momento si effettuano gli ultimi controlli sulla
sanità delle uve appassite e si procede alla pigiatura.

Vinificazione: effettuata la pigiatura di tutte le uve diraspate, vengono poste in un particolare vinificatore dove è possibile
riscaldare il pigiato per poter gestire e controllare la temperatura di fermentazione, dobbiamo ricordarci che
siamo nel mese di gennaio-febbraio, inoltre è possibile muovere la vinaccia e rompere il cappello per favorire
l’estrazione del colore e dei tannini morbidi e contribuisce a dare vini più morbidi e con accentuate note di frutta.
Una volta ultimata la fermentazione il vino completa ilsuo affinamento in legno e vengono utilizzate grandi botti in
rovere di Slavonia e barriques di rovere francese. Trascorso il periodo di affinamento in legno i nostri enologi
degustano i vini base e viene decisa la cuveè che perrà poi messa in bottiglia. All’imbottigliamento segue un periodo
di affinamento in vetro prima della commercializzazione.

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Invecchiamento: L'invecchiamento avviene in botti di rovere per almeno due anni; viene poi affinato in bottiglia. 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso carminio limpido con sfumature granate, consistente. 
• Profumi: Al naso intense note di frutta sciroppata ed amarena sotto spirito, speziato con note di marasca e mandorla tostata. Note di caffè, tabacco e cacao.
• Sapori: In bocca è caldo, morbido, note di frutta rossa e nera di sottobosco, tannico e saporito, equilibrato e molto persistente. 
• Abbinamenti:  carne arrosto, cacciagione e formaggi stagionati a pasta dura, soprattutto con il parmigiano Reggiano. Perfetto con piatti forti e molto saporiti, fiorentine di Chianina IGP, costate di Fassona Piemontese, Romagnola, Modicana.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C; si consiglia di stappare qualche ora prima oppure “ossigenare” con decanter.
• Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 20 anni se ben conservato.
• Perché ci piace: Una zona famosa in tutto il mondo per un Amarone di un azienda dall'esperienza decennale nella lavorazione di queste uve, con risultati eccellenti.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.