Sott a Capanna Bolla Agricola Rifermentato in Damigiana Vino Frizzante Bianco Biologico Biodinamico Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75

Gustopiù incontra al Vinitaly 2025 i rappresentanti di Sott'a la Capanna 

LE RADICI STORICHE DELLE RIFERMENTAZIONI IN ITALIA
La tradizione delle rifermentazioni affonda le sue radici nell’antica Roma.
I Romani producevano spumanti aggiungendo uva appassita o mosto dolce ai vini già fermentati, innescando una seconda fermentazione che creava le preziose bollicine. Immergevano le anfore in acque fredde, riuscivano a ritardare la fermentazione e mantenere il vino frizzante per più tempo. A Pompei è stata scoperta una cantina con un cunicolo attraversato da acqua fredda, nel quale venivano posti i dolium (vasi di terracotta) contenenti il mosto da spumantizzare lentamente.


L’ARTIGIANATO DELLA BOLLA AGRICOLA
La bolla agricola rappresenta un metodo di produzione del vino frizzante profondamente radicato nella tradizione enologica delle campagne italiane. Processo artigianale, tramandato di generazione in generazione, offre l’opportunità di riscoprire il legame ancestrale tra l’uomo e la natura, attraverso l’autenticità e la ricchezza del patrimonio culturale del territorio.
Metodo di produzione, che richiede pazienza e dedizione, celebra le antiche tradizioni vitivinicole italiane tramandate di generazione in generazione, patrimonio culturale da preservare e valorizzare. Nelle campagne l’agricoltore, che non aveva a disposizione autoclavi e lieviti selezionati, produceva il vino frizzante in damigiane, utilizzando un processo di produzione tramandato di generazione in generazione. La presa di spuma, affidata esclusivamente alla forza della fermentazione spontanea senza aggiunta di zuccheri e solfiti, preserva l’integrità degli aromi e dei sapori naturali del vino.

IL PROCESSO: 

• Fermentazione spontanea:  il vino veniva fermentato in damigiane da 50 lt, senza aggiunta di lieviti selezionati, in assenza di solfiti e altri coadiuvanti;
• Controllo manuale:  gli agricoltori monitoravano il grado zuccherino del vino in fermentazione chiudendo la damigana con un tappo di sughero  quando raggiungeva 1-1,5° Babo (grado zuccherino);
• Rifermentazione in bottiglia:  nella primavera successiva il vino frizzante veniva travasato dalla damigiana e imbottigliato producendo una bolla naturale e longeva.

VITIGNI: Blend di Malvasia e Cococciola;

ANALISI SENSORIALE:

• Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati brillante, perlage fine e mediamente persistente.
• Profumi: l naso è intense note di frutta come pesce e albicocche, note di arancia  e sentori erbacei.
• Sapori: In bocca spiccata acidità ed effervescenza vivace, torna la frutta e l'agrumato, moderatamente caldo e sapido, buon equilibrio e persistenza.
• Abbinamenti: frittura di mare o di lago, formaggi di media stagionatura, carni bianche.
• Temperatura di servizio (°C): 6-8°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 3 anni
• Perché ci piace: Uno di quei prodotti ancora fortemente legato alle proprie origini e alle persone che lo lavorano da decine e decine di anni, cosa che si vede molto bene sia nell'impacchettamento che nel gusto.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.