Vino Rosso Passito Trebotti Bludom Aleatico Igp Lazio Biologico Vegano Bt. Cl.37,5 – NH

Zona di produzione: I terreni di questa Azienda si trovano nell'Alta Tuscia, nel Lazio vicino al confine con l'Umbria; il vigneto di questo Aleatico, si sviluppa proprio sotto la Cantina al fianco del Grechetto, ed è chiamato "Cerquabella" in onore di una vecchia quercia che ha vissuto per più di 300 anni al centro di questa zona; siamo a 250 m.s.l.m. su un terreno scosceso con una pendenza del 25%, con un microclima particolare influenzato dalla vicinanza del fiume Tevere, che provoca una umidità mattutina (alcune volte addirittura con nebbia), ma durante la giornata viene spazzata via dal vento che spesso soffia copioso. I filari, inoltre, sono circondati da un bosco di querce che garantisce, insieme alle altre caratteristiche pedoclimatiche, una buona escursione termica. La densità di impianto è di 5400 ceppi per ettaro con una potatura a Guyot (potatura soffice di Simonit e Sirch).

Terreno: Prevalentemente argilloso, misto con terreno alluvionale (presenza di ciottoli grossolani di fiume).

Vinificazione e affinamento: La vendemmia solitamente cade all'inizio della terza decade di settembre; una volta raccolta l'uva viene sistemata in cassette mezze piene e portata in cantina dove è visionata grappolo per grappolo; scelti solo quelli migliori inizia l'appassimento, circa di 45 giorni, in una Cella Tecno-Ecologica, costruita in castagno dei Monti Cimini e sughero, questa, sfrutta l'aria naturale e regola temperatura ed umidità a seconda dell'andamento climatico esterno. In seguito, dopo la pigiatura, parte la fermentazione durante la quale avviene un contatto tra le bucce ed il mosto per 5 o 6 giorni. Prima di essere imbottigliato il vino affina per 4 mesi in silos di acciaio.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso rubino con accenni violacei, abbastanza viscoso.
• Profumi: Al naso ha una complessità aromatica significativa, composta da sentori floreali, confettura di ciliegie, profumi di sottobosco, note di cuoio, tabacco e spezie dolci.
• Sapori: In bocca è morbido, con una dolcezza contenuta, tannino educato ed una buona sapidità, il corpo, setoso e per nulla ingombrante, accompagna una rilevante persistenza.
• Abbinamenti:
• Temperatura di servizio (°C): 14-16°C
• Shelf life (vita del prodotto): Oltre 10 anni.
• Perché ci piace: Fine pasto, si abbina bene con la pasticceria secca, con il cioccolato, con dolci a base di castagna e cioccolato, ma splendido anche come vino da meditazione.