Polvanera nasce da una lunga tradizione di famiglia che ha radici nella viticoltura da sempre. Filippo Cassano, proprietario ed enologo, è sempre stato consapevole della potenzialità del Primitivo nel suo territorio. Grazie all’esperienza del Padre Vincenzo e alla formazione scolastica nella scuola enologica “Basile Caramia” di Locorotondo, Filippo ha voluto puntare su una vinificazione pura, esaltando l’autoctono e la riconoscibilità territoriale. La produzione totale si estende su circa 120 HA coltivati a Primitivo, Aglianico, Aleatico, Minutolo, Moscato, Falanghina, Bianco d’Alessano, Marchione e Maresco. Le etichette Polvanera si differenziano tra di loro per l’età dei vigneti e per la tipologia del terreno su cui sono ubicati; le altitudini variano dai 300 ai 450 mt. Moderni impianti di pressatura e di vinificazione contribuiscono alla realizzazione dalla proposta BIO. Le fasi di maturazione e affinamento avvengono in serbatoi di acciaio inox e in bottiglia; nessuna elevazione in botte per non coprire i sentori nativi del Primitivo e delle altre uve autoctone. Collocata tra Acquaviva delle Fonti e Gioia del Colle, Polvanera è immersa in un paesaggio unico, con vigneti, muretti a secco e fusti di roverelle. La cantina, insolita e caratteristica, è scavata per 7 metri nella roccia calcarea, annessa vi è una masseria storica del 1820 dal gusto rustico adibita all’ospitalità. L’azienda si trova in una zona della Puglia turistico-alberghiera molto strategica e dista non molto dalla Valle d’Itria e dalla costa barese.
