Vino Rosso Scuola Amarone della Valpolicella Docg Bt. Cl.75

Vitigno: Corvina (dal 45% al 95%), Corvinone massimo al 50% in sostituzione di una pari percentuale della Corvina,
Rondinella (dal 5% al 30%) e piccole percentuali di Oseleta e Molinara.

Provenienza: Valpolicella (Verona)

Raccolta delle uve-appassimento: Dopo la raccolta manuale dei vari tipo di uve che sono attentamente cernite in vigneto e solo i grappoli perfettamente sani e maturi vengono raccolti, alcune seguono il processo di vinificazione tradizionale, mentre la Corvina viene posizionata in un unico strato su cassette di legno o su graticcio di canna di bambù.

Questa parte di vinificazione avviene in questo modo: la disposizione delle uve che permette di far circolare l’aria ed insieme di impedire che i grappoli si schiaccino possono sostare per 3-4 mesi fino a che non hanno perso almeno la metà del loro peso iniziale e ne viene raggiunta una concentrazione zuccherina compresa tra il 25% ed il 30%. In questo momento si effettuano gli ultimi controlli sulla
sanità delle uve appassite e si procede alla pigiatura.

Vinificazione: effettuata la pigiatura di tutte le uve diraspate, vengono poste in un particolare vinificatore dove è possibile
riscaldare il pigiato per poter gestire e controllare la temperatura di fermentazione, dobbiamo ricordarci che
siamo nel mese di gennaio-febbraio, inoltre è possibile muovere la vinaccia e rompere il cappello per favorire
l’estrazione del colore e dei tannini morbidi e contribuisce a dare vini più morbidi e con accentuate note di frutta.
Una volta ultimata la fermentazione il vino completa ilsuo affinamento in legno e vengono utilizzate grandi botti in
rovere di Slavonia e barriques di rovere francese. Trascorso il periodo di affinamento in legno i nostri enologi
degustano i vini base e viene decisa la cuveè che perrà poi messa in bottiglia. All’imbottigliamento segue un periodo
di affinamento in vetro prima della commercializzazione.

Conservazione e invecchiamento: Conservazione e invecchiamento la conservazione ottimale in luoghi scuri ed asciutti ad
una temperatura di 10-14°C.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso limpido granato scuro, consistente tendente al viscoso.
• Profumi: Al naso intenso e speziato con note di marasca, amarene sotto spirito e mandorla tostata. Sul finale note di caffè, tabacco e cacao.
• Sapori: In bocca è caldo, di buon corpo, lievemente tannico ed abbastanza persistente. 
• Abbinamenti: ottimo l’abbinamento con la cacciagione di pelo e carni rosse alla griglia, anche se straordinario è l’abbinamento con formaggi di lunga stagionatura.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C; si consiglia di stappare qualche ora prima oppure “ossigenare” con decanter.
• Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 20 anni se ben conservato.
• Perché ci piace, la nostra opinione: Una zona famosa in tutta Italia e nel mondo per un Amarone accessibile, sia come prezzo che come bevuta.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.