Vino Spumante Rosato Diamanti Prosecco Doc Millesimato Extra Dry Blend Biologico Vegano Bt. Cl.75

Vitigno: Glera dall’85 al 90%, Pinot Nero vinificato in rosa dal 10 al 15%.

Provenienza: le Provincie di Treviso, Padova, Belluno, Venezia, Vicenza per la Regione Veneto e le Provincie di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine per la Regione Friuli Venezia Giulia.

Vinificazione: Quando le uve glera stanno raggiungendo la giusta maturazione vengono vendemmiate per ottenere un
patrimonio acido ed una superiore freschezza gustativa e poi portate alla cantina di vinificazione dove, dopo aver
subito la diraspatura e la pigiatura, vengono poste in una pressa soffice ed il mosto viene separato dalle bucce,
raffreddato ed illimpidito mediante flottazione. Al mosto limpido vengono aggiunti i lieviti per avviare la fermentazione
alcolica alla temperatura controllata di 16-18°C. Terminata quest’ultima, al vino nuovo viene abbassata la
temperatura a 8-12°C e dopo 8 giorni si opera il primo travaso, ottenendo il vino base glera per il Prosecco bianco.
Al raggiungimento della perfetta maturazione delle uve di Pinot Nero, si dà inizio alla vendemmia. I grappoli arrivano in
cantina per essere diraspati e pigiati e posti a fermentare con le bucce nei vinificatori. La fermentazione alcolica
avviene a una temperatura controllata di 25°C, i rimontaggi sono programmati e ogni 3 giorni viene eseguito un
delestage, dopo 5-6 giorni si esegue la svinatura e la pressatura delle vinacce. Così otteniamo il vino base Pinot
Nero per il Prosecco rosato. 

La base di Pinot Nero viene poi assemblata con la base Glera. E si può procedere alla presa di spuma con un vino di base dal colore rosato.

Presa di Spumantizzazione: il vino base spumante viene filtrato sterilmente, aggiunto degli zuccheri necessari alla presa di spuma e di alcuni lieviti selezionati adatti alla produzione di vini spumanti e posto in una autoclave per in parte rifermentare ed essere aggiunto anche di anidride carbonica, per poter raggiungere la sovrapressione desiderata. Una volta raggiunta la pressione desiderata, viene raffreddato a -2-0°C e fatto maturare con i lieviti eseguendo brevi batonage. Dopo 60 giorni è possibile filtrare il vino per imbottigliare.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosa tenue e brillante, dal perlage persistente e fitto.
• Profumi: Al naso è abbastanza complesso e fine, con riconoscibili note fruttate dalle uve di provenienza come mela verde e frutti di bosco.
• Sapori: In bocca è abbastanza caldo e acidulo, persistente e fine, buona sapidità e corrispondenza con le note percepite al naso.
• Abbinamenti: Ideale con piatti affumicati, in particolare con salmone, trota di fiume di acqua dolce e mozzarella.
• Temperatura di servizio (°C): 4-6 °C
• Shelf life (vita del prodotto): anche 5 anni.
• Perché ci piace, la nostra opinione: Il design innovativo della bottiglia rende questo prodotto molto attraente e con un appeal non indifferente, ovviamente anche il vino spumante di qualità ne completa un prodotto di ottima scelta ad un prezzo molto competitivo.  

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.