Ugolini San Michele Valpolicella Superiore Classico Doc Vino Rosso Maturato in Legno Bt. Cl.75

Le uve di Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella e Oseleta alla base del Valpolicella Superiore Ugolini nascono in vigne di oltre dieci anni, dedicate esclusivamente a questo vino, posto sul colle di San Michele a Bure Alto. L’altitudine è di 200 m/slm, l’esposizione sud/est, e il terreno di tipo calcareo e ricco di scheletro è ideale per questi vitigni a bacca rossa. In tal modo infatti si ottengono uve ricche di profumi, che la conduzione agronomica priva di sostanze chimiche valorizza ancora di più.

La raccolta è manuale, ed avviene tra la fine di settembre e i primi di ottobre, quando i grappoli hanno raggiunto una perfetta maturazione fenolica. I grappoli vengono adagiati in piccole casse. Una parte dell’uva viene pigiata nella stessa giornata della raccolta per dare un vino profumato e fresco, una parte subisce un appassimento di 30-40 giorni. Nella fase pre-fermentativa si applica il salasso, una antichissima tecnica che consiste nel togliere parte del mosto liquido prima della fermentazione allo scopo di aumentare la percentuale di aromi e composti fenolici. La pigiatura avviene in maniera molto soffice e la fermentazione con l’uso di lieviti accuratamente selezionati avviene in vasi vinari d’acciaio; le follature sono realizzate manualmente. L’affinamento si svolge in piccole botti di rovere proveniente da varie foreste della Francia con lievi gradi di tostatura e successivamente in bottiglia prima della messa in commercio.

Da uve Corvina, Rondinella e Oseleta. invecchiamento di 24 mesi in piccole botti di rovere francese tostati.  

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso rubino brillante, limpido
• Profumi: Al naso esprime ricordi di piccoli frutti rossi, come ciliegia e marasca, cui si accompagnano note speziate di vaniglia e pepe
• Sapori: Si riconfermano in bocca le note di frutti rossi, seguite dalle spezie. Spicca particolarmente la vaniglia, grazie all'invecchiamento in legno. Morbido e vellutato, fine e molto elegante. Finale intenso e persistente.
• Abbinamenti: Primi piatti a base di pasta, piatti di carni bianche e formaggi.
• Temperatura di servizio (°C): 15-18°C
• Shelf life (vita del prodotto): 15-20 anni
• Perché ci piace: Vino elegante e dal carattere complesso, è senz'altro un'ottima espressione del terroir di provenienza.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.