Levii Metodo Classico Trento Doc Riserva Brut Vino Spumante Bianco Bt. Cl.75

PRODOTTO DESTINATO ALL'ACQUISTO PER SOLI POSSESSORI DI PARTITA IVA DEL CANALE HORECA 

BOLLICINE DI MONTAGNA

Vinificazione: In cantina l’uva viene pressata intera tramite pressature soffici e lente. La pressione utilizzata è bassa tra le 0,3 e 1,2 atmosfere e il ciclo di pressatura dura da 3,5 alle 4 ore. Il mosto viene frazionato separando il mosto fiore dai cosiddetti “pressati”. I mosti ottenuti subiscono una decantazione statica a freddo 8°C per 24 ore e sono poi travasati ed avviati alla vinificazione con l’inoculo di lieviti selezionati.

La fermentazione dura circa 12/13 giorni. Dopo di che si travasa il tutto per separare le fecce fini da quelle più grossolane. Da qui il vino base resta in affinamento in acciaio sulla propria feccia fine fino al
maggio successivo. In questo periodo si effettuano Batonnage per mettere in sospensione le fecce. Ciò risulta fondamentale per ottenere in futuro un perlage fine e persistente.

Il vino fiore delle migliori uve e parcelle viene destinato alla produzione delle riserve. 

Spumantizzazione: C'è poi la fase di tiraggio. Il vino base viene chiarificato, filtrato sterile e stabilizzato a freddo. Vengono formate le cuvée e poi aggiunti zucchero di canna e lieviti selezionati. Inizia la rifermentazione in bottiglia, che si protrarrà per circa due mesi. Le bottiglie vengono riposte in cassoni per circa un anno, dopodiché vengono accatastate con rimessa in sospensione dei lieviti. Durante l’affinamento avviene la lisi delle cellule dei lieviti. Le cellule iniziano quindi a rilasciare tutti composti assorbiti durante la fermentazione arricchiti e affinati.
Terminato il periodo di affinamento sui lieviti, le bottiglie vengono messe in punta tramite un lento remuage e preparate per la sboccatura. A tal fine viene creata una liqueur d’expedition per ogni prodotto. 

Vitigno: Blend al 20% Pinot Nero e 80% Chardonnay.

Zona: Trentino, Stenico; 

Terreno: esposizione a Sud, su pendenze elevate, 650/700 mslm;  

Produzione: 60 q/ha su Guyot;
Vendemmia: Manuale con selezione, seconda metà di settembre;

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo brillante quasi dorato. Perlage finissimo e persistente.
• Profumi: Al naso è complesso e fine con note candite e agrumate di scorza d'arancia e fruttate di lampone e fragoline di bosco.
• Sapori: In bocca è caldo e strutturato, ottima acidità e intensità. Finale armonico e fine.
• Abbinamenti: A tutto pasto e su primi e secondo di pesce raffinati e ben conditi. 
• Temperatura di servizio (°C): 4-6°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 25 anni
• Perché ci piace: Un prodotto che fa la sua grande figura in serate importanti e romantiche, per carattere e per la rilevanza di una bottiglia.  

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.