Tommasone Deep Sea Perlage Ischia Bianco Doc Sotto il Mare Vino Spumante Brut Metodo Classico Bt. Cl.75

Vitigni: Biancolella e Forastera

Altitudine: 200 metri slm

Esposizione: nord- ovest

Terreno: Terreno vulcanico ricco di potassio e fosforo

Densità di impianto: 6.000 ceppi per ettaro

Forma di allevamento: Controspalliera con potatura a Guyot

Vendemmia: manuale, a inizio settembre, in cassette da 20kg

Vinificazione: Soffice pressatura dei grappoli interi senza pigiatura, a cui segue la decantazione del mosto fiore per sedimentazione naturale a bassa temperatura. Per una parte del mosto fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (12°C) in silos di acciaio inox refrigerati.

Rifermentazione: Dopo la filtrazione e l’aggiunta del “liqueur de tirage” si avvia la seconda fermentazione in bottiglia e una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi. Infine avviene manuale il processo del remuage.

Affinamento 'Sotto il livello del mare': dopo la sboccatura le bottiglie affinano per circa 20 mesi a 60 metri sul fondale marino, a pressione e temperatura di 15 gradi naturalmente stabile.

Etichetta: realizzata in collaborazione con la sezione decorazione dell’accademia delle belle arti di Napoli. 

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Giallo dorato, brillante, perlage fine ed lento.
• Profumi: Al naso note di frutta secca, albicocca essiccata, toni speziati e di erbe selvatiche, sentori ammandorlati e di crosta di pane.
• Sapori: In bocca è secco, vibrante e saporito, ottima mineralità, effervescenza vivace, armonico e persistente. 
• Abbinamenti: ostriche, tartare di gamberi, mozzarella di bufala dop, primi all’astice, sushi.
• Temperatura di servizio (°C): 6-8°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 20 anni
• Perché ci piace: La prima bollicina metodo classico affinata sotto il livello del mare del sud Italia che oltre al primato è espressione di una nuova metodologia che spinge all'estremo le qualità dei vitigni dell'isola di Ischia.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.