Sott a Capanna Cerasuolo d'Abruzzo Doc Vino Rosato Biologico Biodinamico Vegano Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75 – NH

Gustopiù incontra al Vinitaly 2025 i rappresentanti di Sott'a la Capanna 

ORIGINE E STORIA DEL VITIGNO: Il Cerasuolo è l’altro colore del vino delle uve Montepulciano: la sua versione rosa, ottenuta dalle stesse uve, ma da un contatto mosto e bucce assai più breve e delicato. Il nome deriva sia dall’abruzzese “Cirasce” che dal napoletano “Cerasa”, ma anche dal greco antico “Cherasion”, che stanno a significare “Ciliegia” a richiamare il colore di questo piccolo frutto.

ZONA: Orsogna 440m s.l.m. – 16 Km dal mare Adriatico e 16 km dalla Maiella.

IN VIGNA: Coltivata a “capanne” (tendone o pergola abruzzese), la forma di allevamento che più di tutte restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo.
Nella “capanne”, su un tetto orizzontale di fili, la vite cresce in modo armonioso e naturale e le foglie prendono vento e sole.
La “capanne” è una forma di allevamento non meccanizzabile e pertanto legata alla manualità e l’esperienza del vignaiolo.

VINIFICAZIONE: UVE 100% biodinamiche (disciplinare di vinificazione Demeter).

FERMENTAZIONE SPONTANEA: Ogni anno la forza e la salute del vigneto biodinamico produce uve ricche di lieviti che sono indispensabili per la fermentazione spontanea che restituisce al vino i sapori autentici di un territorio.

STABILIZZAZIONE TARTARICA: In biodinamica nella stabilizzazione tartarica, allo scopo di risparmiare energia, si ammette solo l’effetto naturale del freddo invernale e non sono ammessi i convenzionali trattamenti chimici e fisici.
Trovare tartrati sul fondo della bottiglia sta a significare che “il vino ha sentito freddo” e ha rilasciato il suo surplus degli innocui tartrati.

SOLFITI: Senza solfiti aggiunti si intende un vino con valore inferiore a 10 mg/lt. Nei vini Sott’a la Capann? i solfiti non sono aggiunti in nessuna fase di lavorazione:
> Solfiti e viticoltura
I vigneti condotti secondo le regole della biodinamica (piante in equilibrio e non forzate, terreni fertili) producono uve sane e ricche di vita fondamentali per la produzione di vino senza solfiti.
> Solfiti e fermentazione spontanea
I lieviti indigeni dell’uva, a differenza di quelli industriali, sono molto sensibili ai solfiti e pertanto non vengono aggiunti nelle fermentazioni spontanee.
> Solfiti e conservazione

I vini conservati e imbottigliati senza l’utilizzo di solfiti sono più buoni perché:
• hanno profumi più autentici;
• sono più piacevoli in bocca;
• sono più digeribili.

AFFINAMENTO: In vasche cemento e parte del vino in botti grandi (50 hl). Successivamente in bottiglia.

ANALISI SENSORIALE:

• Colore: Rosa corallo, consistente.
• Profumi: Al naso è abbastanza inteso, note floreali di rosa, note fruttate di fragola e lievemente agrumato.
• Sapori: In bocca è caldo, abbastanza acido con piacevoli note fruttate di ritorno dal naso, sapido e mediamente armonico.
• Abbinamenti: Affettati e salumi o agrodolci. Ottimo con coniglio alla cacciatora e carni bianche, con brodettti di pesce o crostacei.
• Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 4 anni
• Perché ci piace: Un vino molto estivo, che si destreggia bene in varie situazioni senza stonare mai, con il suo colore raffinato e dalla bottiglia semplice ma d'impatto. Consigliamo di agitare il vino in modo da miscelare eventuali residui della fermentazione.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.