Pietraserena Arrigoni Fiasco Paglia Chianti Colli Senesi Docg Vino Rosso Bt. Cl.75

Detto molto semplicemente è La storia del vino Italiano, che nel mondo significava vino Toscano e soprattutto il Chianti, di cui è stato la Bandiera. Fino a pochissimi anni fa, quando il vino faceva parte naturale della nostra alimentazione, era ancora il Fiasco che portava sulle nostre tavole il buon vino che contribuiva sempre ad allietare il convivio quotidiano. Dopo un periodo di “oscuramento”, sta tornando ad essere apprezzato per quello che rappresenta: storia, cultura, tradizione, artigianalità Italiana.

Vinificazione
L'uva viene raccolta verso la fine di settembre ed ai primi di ottobre, cercando di cogliere la fase ottimale per la maturità fenolica ed una buona maturità tecnologica. La vinificazione avviene nel massimo rispetto della materia prima, cercando di evitare trattamenti meccanici troppo invasivi, pigiadiraspando subito l’uva all’arrivo dai vigneti ed inviando il pigiato in vasca termocondizionata per la fase fermentativa e di macerazione. La fermentazione viene condotta alla temperatura controllata di 26 - 27 °C ed il periodo di contatto con le bucce dura circa 15 giorni. Al termine del processo fermentativo avvengono la svinatura e la pressatura, quindi il vino svolge la malolattica in cemento vetrificato, viene travasato un paio di volte e rimane in vasi di cemento.

Affinamento
Il vino affina in vasi di cemento vetrificato a temperatura controllata di 20 °C per circa 6 mesi, permanendo sulle fecce fini e soggiacendo mediamente ad un paio di travasi che contribuiscono a ripulirlo e mantenerlo sempre profumato e fragrante, dopodichè avvengono la chiarifica e la stabilizzazione, cui segue la filtrazione prima dell’imbottigliamento, effettuato solitamente a partire dal mese di maggio successivo alla vendemmia.

Classificazione: DOCG Chianti Colli Senesi
Uvaggio: Sangiovese (90%), Canaiolo (5%), Colorino (5%)
Zona di produzione: San Gimignano (SI), Italia
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Età dei vigneti: 10 - 30 anni
Tipologia del terreno: Argilloso - tufaceo, ricco di sedimenti organogeni (“nicchie”) e ben dotato di calcare
Resa: 1,8 - 2,0 kg per ceppo
Periodo della Vendemmia: Manuale in carri raccolta da circa 1’000 kg d’uva. Fine Settembre – Primi Ottobre.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso rubino brillante con riflessi violetti, consistente.
• Profumi: Al naso dona un bouquet intenso e pieno di note fruttate, tra cui marasca, ciliegia ed altri piccoli frutti rossi, chiude con toni speziati e officinali.
• Sapori: Gusto pieno e rotondo, tannini vivaci, puliti, persistenti e mai banali, buona acidità, finale sapido, piacevole ed invitante.
• Abbinamenti: A tutto pasto, piatti tradizionali, quali ribollita, pappa al pomodoro, carni arrostite sia di manzo che di maiale.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 8 anni.
• Perché ci piace: Ottima espressione di Chianti, questo vino ben equilibrato ed aromatico è perfetto per momenti di tranquillità, come pasti in famiglia. Estremamente gradevole, saprà conquistarvi!

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.