Sott a Capanna Cococciola Igp Terre di Chieti Vino Bianco Biologico Biodinamico Vegano Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75 – NH

Gustopiù incontra al Vinitaly 2025 i rappresentanti di Sott'a la Capanna

ORIGINE E STORIA DEL VITIGNO: Gli ampelografi francesi Viala e Vermorel (1909) lo indicano come vitigno di origine abruzzese probabilmente diffusosi nella 􀀦apitanata con la transumanza. Conosciuto anche con i sinonimi cacciola e cocacciara è coltivato in Abruzzo e specificatamente in provincia di Chieti, decisamente meno diffuso nelle altre province della regione, mentre una significativa presenza è rilevata nella Puglia settentrionale. E' una varietà estremamente produttiva, sia in termini di quantità di uva sulla pianta che in resa in mosto alla vinificazione.

ZONA: Orsogna 440m s.l.m. – 16 Km dal mare Adriatico e 16 km dalla Maiella.

IN VIGNA: Coltivata a “capanne” (tendone o pergola abruzzese), la forma di allevamento che più di tutte restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo.
Nella “capanne”, su un tetto orizzontale di fili, la vite cresce in modo armonioso e naturale e le foglie prendono vento e sole.
La “capanne” è una forma di allevamento non meccanizzabile e pertanto legata alla manualità e l’esperienza del vignaiolo.

VITIGNI: Blend Cococciola (minimo 85) il resto uve locali non specificate;

VINIFICAZIONE: UVE 100% biodinamiche (disciplinare di vinificazione Demeter).

FERMENTAZIONE SPONTANEA: Ogni anno la forza e la salute del vigneto biodinamico produce uve ricche di lieviti che sono indispensabili per la fermentazione spontanea che restituisce al vino i sapori autentici di un territorio.

STABILIZZAZIONE TARTARICA: In biodinamica nella stabilizzazione tartarica, allo scopo di risparmiare energia, si ammette solo l’effetto naturale del freddo invernale e non sono ammessi i convenzionali trattamenti chimici e fisici.
Trovare tartrati sul fondo della bottiglia sta a significare che “il vino ha sentito freddo” e ha rilasciato il suo surplus degli innocui tartrati.

SOLFITI: Senza solfiti aggiunti si intende un vino con valore inferiore a 10 mg/lt. Nei vini Sott’a la Capann? i solfiti non sono aggiunti in nessuna fase di lavorazione:
> Solfiti e viticoltura
I vigneti condotti secondo le regole della biodinamica (piante in equilibrio e non forzate, terreni fertili) producono uve sane e ricche di vita fondamentali per la produzione di vino senza solfiti.
> Solfiti e fermentazione spontanea
I lieviti indigeni dell’uva, a differenza di quelli industriali, sono molto sensibili ai solfiti e pertanto non vengono aggiunti nelle fermentazioni spontanee.
> Solfiti e conservazione

I vini conservati e imbottigliati senza l’utilizzo di solfiti sono più buoni perché:
• hanno profumi più autentici;
• sono più piacevoli in bocca;
• sono più digeribili.

AFFINAMENTO: In vasche cemento e parte del vino in botti grandi (50 hl). Successivamente in bottiglia.

ANALISI SENSORIALE:

• Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli, consistente.
• Profumi: Al naso note floreali fresche, agrumato con intriganti note erbacee.
• Sapori: In bocca è secco note agrumate, acidità spiccata, finale sapido e persistente.  
• Abbinamenti: ottimo da aperitivo, oppure con antipasti a base di pesce, primi piatti non speziati, pesci al vapore
• Temperatura di servizio (°C): 8-10°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 4 anni
• Perché ci piace: Un vino decisamente unico e tipico Abruzzese, grazie al metodo di produzione e alla bottiglia caratteristica. Consigliamo di agitare il vino in modo da miscelare eventuali residui della fermentazione.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.