Sott a Capanna Montepulciano d'Abruzzo Doc Vino Rosso Biologico Biodinamico Vegano Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75 – NH

Gustopiù incontra al Vinitaly 2025 i rappresentanti di Sott'a la Capanna 

ORIGINE E STORIA DEL VITIGNO: La valle che diede vita al vitigno è quella Peligna, con testimonianze scritte già dalla metà del 1700, a partire dell’ultimo dopoguerra la sua coltivazione si è estesa a tutta la fascia collinare litoranea ed oggi costituisce il principale vitigno della regione Abruzzo. Si tratta di una pianta in grado di crescere sia sulle zone montuose interne che sulle colline, fino ad arrivare alle zone costiere.

ZONA: Orsogna 440m s.l.m. – 16 Km dal mare Adriatico e 16 km dalla Maiella.

IN VIGNA: Coltivata a “capanne” (tendone o pergola abruzzese), la forma di allevamento che più di tutte restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo.
Nella “capanne”, su un tetto orizzontale di fili, la vite cresce in modo armonioso e naturale e le foglie prendono vento e sole.
La “capanne” è una forma di allevamento non meccanizzabile e pertanto legata alla manualità e l’esperienza del vignaiolo.

VINIFICAZIONE: UVE 100% biodinamiche (disciplinare di vinificazione Demeter).

FERMENTAZIONE SPONTANEA: Ogni anno la forza e la salute del vigneto biodinamico produce uve ricche di lieviti che sono indispensabili per la fermentazione spontanea che restituisce al vino i sapori autentici di un territorio.

STABILIZZAZIONE TARTARICA: In biodinamica nella stabilizzazione tartarica, allo scopo di risparmiare energia, si ammette solo l’effetto naturale del freddo invernale e non sono ammessi i convenzionali trattamenti chimici e fisici.
Trovare tartrati sul fondo della bottiglia sta a significare che “il vino ha sentito freddo” e ha rilasciato il suo surplus degli innocui tartrati.

SOLFITI: Senza solfiti aggiunti si intende un vino con valore inferiore a 10 mg/lt. Nei vini Sott’a la Capann? i solfiti non sono aggiunti in nessuna fase di lavorazione:
> Solfiti e viticoltura
I vigneti condotti secondo le regole della biodinamica (piante in equilibrio e non forzate, terreni fertili) producono uve sane e ricche di vita fondamentali per la produzione di vino senza solfiti.
> Solfiti e fermentazione spontanea
I lieviti indigeni dell’uva, a differenza di quelli industriali, sono molto sensibili ai solfiti e pertanto non vengono aggiunti nelle fermentazioni spontanee.
> Solfiti e conservazione

I vini conservati e imbottigliati senza l’utilizzo di solfiti sono più buoni perché:
• hanno profumi più autentici;
• sono più piacevoli in bocca;
• sono più digeribili.

AFFINAMENTO: In vasche cemento e parte del vino in botti grandi (50 hl). Successivamente in bottiglia.

ANALISI SENSORIALE:

• Colore: Rosso rubino intenso con lievi sfumature violacee, consistente.
• Profumi: Al naso è intenso, note di frutti rossi e spezie.
• Sapori: In bocca è asciutto con note di frutta rossa matura, particolarmente fragola e lampone, armonico e abbastanza tannico, sapido.
• Abbinamenti: Bolliti, brasati, arrosti, pollame nobile e formaggi a pasta stagionata
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 5 anni.
• Perché ci piace: un piccolo salto nel passato con questo tipo di bottiglie e il gusto delle tradizioni che riaffiora in un rosso che sa di campagna e di Abruzzo.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.